Gluténmentes lisztek, tészták, gabonapelyhek, édességek és étrend-kiegészítők egy helyen. A glutén a búzában, a rozsban és az árpában található fehérjecsoport. Ha cöliákia, gluténérzékenység vagy búzaallergia miatt kerülnöd kell, itt olyan termékeket találsz, amelyeket a gyártó gluténmentesnek jelöl.
Mindent megteszünk azért, hogy a termékadatok frissek legyenek, de a gyártók nem értesítenek minket, ha módosítják egy termék összetételét vagy jelölését. Ezért mindig a terméken lévő címke a mérvadó: fogyasztás előtt nézd meg a gluténmentes jelölést és az allergén-információkat.
Mi a glutén, és mely gabonák tartalmazzák?
A glutén a búza, a rozs és az árpa fehérjéiből álló csoport. Búzafélének számít a tönköly, a durumbúza és a kamut is, ezek tehát szintén tartalmaznak glutént.
A zab saját fehérjéje (az avenin) nem azonos a búza gluténjével, a zab azonban a termesztés és a feldolgozás során gyakran szennyeződik. Ezért a zab az allergének között szerepel, és csak a kifejezetten gluténmentesként jelölt zab fér bele a gluténmentes étrendbe.
Természetesen gluténmentes a rizs, a kukorica, a köles, a cirok, a teff, valamint az álgabonák: a hajdina, a quinoa és az amaránt.
Cöliákia, gluténérzékenység, búzaallergia: mi a különbség?
- Cöliákia: autoimmun betegség, amelyben a glutén a vékonybél nyálkahártyáját károsítja. Egész életen át tartó, szigorú gluténmentes diétát igényel.
- Nem cöliákiás gluténérzékenység: gluténfogyasztás után panaszok jelentkeznek, de a cöliákia és a búzaallergia kizárható.
- Búzaallergia: a búza fehérjéire adott allergiás reakció. Itt a búzát kell kerülni, a rozs és az árpa nem feltétlenül okoz gondot.
Ha cöliákiára gyanakszol, a vizsgálatok előtt ne kezdj gluténmentes diétába, mert az a vizsgálati eredményt befolyásolhatja. Előbb egyeztess orvossal.
Mit jelent a „gluténmentes” felirat a csomagoláson?
Az uniós szabály szerint „gluténmentes” jelölést az a termék kaphat, amelynek gluténtartalma legfeljebb 20 mg/kg. A „nagyon alacsony gluténtartalmú” jelölés felső határa 100 mg/kg. Az áthúzott kalász jel egy önkéntes, licencelt jelölés, amely a gluténmentesség gyors felismerését segíti.
Az allergének, köztük a gluténtartalmú gabonák, az összetevőlistában kiemelten (például félkövéren) szerepelnek. Ez az étrend-kiegészítőkre is vonatkozik, ezért a kapszulák és tabletták segédanyagainál is érdemes megnézni.
Mely termékek kerülnek ebbe a kategóriába?
Ide csak olyan termékeket sorolunk, amelyeket a gyártó gluténmentesnek jelöl. Azok a termékek, amelyeknél a gyártó azt jelzi, hogy nyomokban glutént tartalmazhatnak, nem kerülnek ide. Ugyanez igaz arra is, amelyek glutént feldolgozó üzemben készülnek gluténmentességi igazolás nélkül. Ha egy termék összetétele vagy jelölése változik, a csomagoláson lévő címke az irányadó.
Mire figyelj gluténmentes étrendben?
Sok gluténmentes pékáru finomított lisztből készül, ezért a rostbevitelre érdemes figyelni. A hajdina, a köles, a quinoa, a barna rizs és a gluténmentes zab rostban gazdagabb alternatívát kínál. Konyhai szennyeződés is előfordulhat: a közös kenyérpirító, vágódeszka vagy szita glutént vihet át.
Gyakori kérdések a gluténmentes termékekről
A zab gluténmentes?
Csak akkor, ha gluténmentesként jelölik. A zab gyakran szennyeződik búzával, ezért a sima zab nem fér bele a gluténmentes étrendbe.
Gluténmentes a tönköly?
Nem. A tönköly búzaféle, glutént tartalmaz.
Mennyi glutént tartalmazhat a gluténmentes termék?
Az uniós szabály szerint legfeljebb 20 mg/kg-ot.
Gluténmentes a hajdina?
Igen. A hajdina nem gabona, hanem álgabona, természetesen gluténmentes.
Mi a teendő, ha a címke eltér a weboldalon lévő adatoktól?
Mindig a terméken lévő címke a mérvadó, mert a gyártók előzetes értesítés nélkül is módosíthatják az összetételt. Ha eltérést tapasztalsz, írj nekünk, és frissítjük az adatlapot.
